Home » Den Haag » Chef-kok

Chef-kok - Den Haag

col-wide 

Afdeling :

Keuken

Functie(s) :

Keuken: chef kok

Functie kenmerk :

Leidinggevend

Dienstverband :

Full time

Opleiding :

MBO/HBO

Werkervaring :

2 - 5

Geplaatst:

21.04.2021

Omschrijving vacature Chef-kok:

Chef-kok in het Grand Hotel Amrâth Kurhaus
Grand Hotel Amrâth Kurhaus is een luxe vijfsterren hotel dat dienstverlening, stijl en service hoog in het vaandel heeft staan. Het hotel biedt een ruime keuze aan 270 elegante gastenverblijven. Bij Grand Hotel Amrâth Kurhaus zijn onze medewerkers ons meest gewaardeerde bezit en ons doel is het volledige talent van onze medewerkers te benutten en hiermee al hun mogelijkheden voor de tevredenheid van onze gasten in te zetten.

Als Chef-kok maak je een belangrijk deel uit van het management team en ben je verantwoordelijk voor de keuken brigade. Wij zoeken een ervaren Chef-kok die niet terugdeinst voor +100 couverts per avond en gala diners voor 300 pax. Je werkt nauw samen met de F&B service manager om een vlotte organisatie te verzekeren. In deze veelzijdige functie ben je verantwoordelijk voor de dagelijkse gang van zaken binnen de brigade, dit betreft ontbijt, lunch, diner en 10 Banqueting zalen.

Je bent goed in motiveren, structuur toepassen en zorgt ervoor dat het hele team de kwaliteit waarborgt. Qua karakter ben je geduldig, ondersteunen naar je team toe en zelfs in de meest stressvolle situaties kan je in oplossingen denken.
 
Verantwoordelijkheden:
  • Passie en creativiteit voor het culinaire vertalen naar het bord en het team;
  • Je hebt de touwtjes in handen en geeft de perfecte leiding aan het keukenteam met de nodige coaching en bewaart het overzicht over het hele departement;
  • Je bent de eindverantwoordelijke voor de (voor)bereiding van de gerechten gaande van traditionele bistro gerechten tot culinaire gerechten voor business/privé groepen;
  • Kostencalculaties & allergenen worden uitgewerkt voor elk gerecht met de desbetreffende technische fiches;
  • HACCP/Voedselveiligheidsnormen respecteren en naleven;
  • Personeelsplanning voor keukenpersoneel opmaken op basis van de vooropgestelde doelstellingen personeelskost als percentage van de omzet;
  • Zorgt voor de interne opleiding bij het keukenteam en stimuleert vak ontwikkeling;
  •  Monitoring van de personeelskost van de keuken en bijsturen indien nodig;
  • Bestellingen plaatsen bij onze vaste en lokale leveranciers met aandacht voor de inkoop van de juiste grondstoffen (Prijs/kwaliteit) en tevens de correcte hoeveelheden om een efficiënt inkoopbeleid te kunnen nastreven;
  • Efficiënt voorraadbeheer, maandelijkse stocktelling, controleert voorraad (FIFO) en berekening van food cost;
  • Voert controle uit op de koel- & vrieskamers, let op houdbaarheid en zorgt ook voor een optimale afvalverwerking volgens de nieuwe overheidsnormen;
  • Resultaatgericht werkniveau, behalen van de vooropgestelde gebudgeteerde hotel doelstellingen.

Functie eisen Chef-kok:

Functie-eisen:
  • Je hebt ruime ervaring in een soortgelijke functie, minimaal 3 tot 5 jaar ervaring in de klassieke gastronomische keuken, hotel ervaring is een absolute pre!;
  • Je bent in staat collega’s te stimuleren in het ondernemerschap;
  • Je bent communicatief vaardig;
  • Je beheerst de Nederlandse taal, dit is een vereiste;
  • Flexibel en gepassioneerd;
  • Multifunctioneel en allround inzetbaar, bereid om flexibele diensten te draaien, met name in de avonden en weekenden.