Kok III - Yamazato Kitchen - Amsterdam

Op de begane grond van Hotel Okura Amsterdam vindt u het authentiek Japanse Yamazato Restaurant. Hier worden meer dan vijftig specialiteiten uit de traditionele kaiseki ryori keuken, de Japanse haute cuisine geserveerd. Door het gebruik van typisch Japanse materialen in het interieur, en de aangrenzende tuin met in het voorjaar een prachtige kersenbloesem, waant u zich in Japan. Het authentiek Japanse Yamazato Restaurant is sinds 2002 gewaardeerd met één Michelinster. De normen die gelden voor de kaiseki keuken verschillen zeer van die van de moderne Japanse keuken. Het menu van Yamazato is volgens de klassieke kaiseki-structuur samengesteld. De keuken onderscheidt zich door te focussen op de puurheid van seizoensgebonden, traditionele Japanse ingrediënten. De stijl is minimalistisch en alle gerechten zijn in evenwicht: van de smaak en textuur tot de uitstraling en kleuren van de gerechten. De Japanse traditie ziet u terug in het servies en de kimono kleding van de serveersters.

Als Kok III werkt volgens vaste instructies m.b.t. ingrediënten, recepturen, werkmethoden en uiterlijke presentatie. Functiehouder heeft een vakinhoudelijk leidinggevende.

Wat je kan verwachten

Als Kok III ben je verantwoordelijk voor het bereiden en presenteren van gerechten volgens vaste recepturen, bereidingswijzen en kwaliteitsstandaarden. Je werkt met verse ingrediënten en verschillende kooktechnieken en zorgt ervoor dat ieder gerecht met zorg, kwaliteit en oog voor detail wordt bereid en gepresenteerd.

Je beoordeelt de kwaliteit van ingrediënten en gerechten, houdt de keuken en apparatuur schoon en draagt bij aan een efficiënte en professionele werkwijze. Daarnaast signaleer je verbeterpunten en denk je mee over recepten, bereidingswijzen en menu’s. Ook tijdens drukke momenten blijf je nauwkeurig, rustig en doelgericht werken.

Je hoofdtaken zullen zijn:

• Bereiden en presenteren van gerechten volgens recepturen en kwaliteitsstandaarden;
• Beoordelen van ingrediënten en gerechten op kwaliteit en smaak;
• Werken met verschillende kooktechnieken en keukenapparatuur;
• Zorgdragen voor een schone, veilige en georganiseerde werkomgeving;
• Signaleren van verbeterpunten en meedenken over recepten en bereidingswijzen;
• Zorgvuldig omgaan met ingrediënten, materialen en apparatuur;
• Openstaan voor feedback en actief werken aan je eigen ontwikkeling;
• Ook tijdens drukke momenten nauwkeurig en doelgericht blijven werken.

Wat wij bieden

• Contract: 1 jaar, mogelijkheid tot verlenging, we willen dat je blijft!;
• Salaris: Groep 5. Klik HIER voor het salaris overzicht;
• Bonus: 1 week salaris wanneer het hotel het begrote GOP (Bruto Bedrijfsresultaat) bereikt en je een minimum totaalscore van succesvol behaalt in je jaarlijkse evaluatie;
• 8% vakantiegeld (pro rato);
• 25 vakantiedagen per jaar (pro rato);
• Compensatie voor Nationale feestdagen;
• We stimuleren jouw persoonlijke en professionele ontwikkeling en bieden, waar mogelijk, ruimte voor opleidingen en trainingen;
• Horeca CAO is van toepassing;
• Algemene Pensioen regeling van Horeca en Catering;
• Algemene Nabestaanden pensioen;
• Gezellige personeelsfeesten (zoals jaarlijks personeelsfeest, Sinterklaasfeest, teamuitjes en bootcamps);
• Aantrekkelijke family en friends rates op overnachtingen bij Hotel Okura Amsterdam;
• Één keer per jaar personeelskorting in één van onze restaurants (50%);
• Personeelskorting in onze restaurants (20%);
• Tegemoetkoming in reiskosten vanaf 10 km (enkele reis);
• Na het behalen van de proeftijd ontvang je een overnachting met ontbijt cadeau (2 personen), zodat je het hotel kan ervaren als een gast!

Wat wij vragen

• MBO 3 werk- en denkniveau;
• Minimaal 1 jaar ervaring in een athentiek Japanse keuken;
• Ervaring in een Michelin ster keuken is een pré;
• Ervaring in een Kaiseki keuken is een pré;
• Basisniveau Engels;
• Als onderdeel van de pre-employment screening zal om minimaal twee positieve referenties worden gevraagd.

Enthousiast? Solliciteer!
Solliciteren kan via onderstaande knop, wij zijn erg benieuwd naar jou. We bellen je zo snel mogelijk voor een kennismaking om elkaar te leren kennen. Een selectie assessment is onderdeel van ons recruitment proces.