De 5 meestgestelde vragen over roosters, pauzes en minuren in de horeca

Geschreven door:
Jacob de Graaff

Mag je werkgever je rooster op het laatste moment wijzigen? Heb je altijd recht op pauze? En wat gebeurt er met je salaris als je ziek bent, op een feestdag werkt of minuren opbouwt?

Dit zijn vijf veelgestelde vragen van horecamedewerkers over werktijden en loon. Hieronder vind je per vraag eerst het korte antwoord, gevolgd door de belangrijkste regels.

Dit artikel is gebaseerd op de Horeca-cao 2025–2026, die loopt van 1 januari 2025 tot en met 31 december 2026. Controleer altijd of deze cao op jouw werkgever en arbeidsovereenkomst van toepassing is.

De belangrijkste regels in één overzicht

1. Mag mijn werkgever mijn rooster kort van tevoren wijzigen?

Kort antwoord: ja, een rooster kan worden gewijzigd, maar je werkgever kan dat niet onbeperkt en structureel op het laatste moment doen.

Volgens de Horeca-cao moet je werkgever het dienst- en werkrooster minimaal drie weken van tevoren bekendmaken.

Is het rooster eenmaal vastgesteld? Dan kan het nog worden aangepast als bedrijfsomstandigheden dat noodzakelijk maken. Je werkgever moet hierover met je overleggen en de wijziging moet redelijk zijn.

Een onverwachte situatie in een hotel of restaurant kan dus aanleiding zijn om een dienst te veranderen. Structureel roosters op het laatste moment aanpassen zonder overleg past daar niet bij.

Hoe zit het met een nulurencontract?

Voor oproepkrachten gelden andere regels. Werk je bijvoorbeeld met een nulurencontract, dan moet je binnen de Horeca-cao in principe minimaal 24 uur van tevoren worden opgeroepen.

Word je minder dan 24 uur voor de dienst opgeroepen? Dan hoef je de oproep in principe niet te accepteren.

Trekt je werkgever een bestaande oproep binnen 24 uur voor aanvang in of verandert hij de oproep binnen die termijn? Dan blijft het loon over de oorspronkelijke oproep in principe verschuldigd.

Bewaar bij last-minute wijzigingen altijd je oorspronkelijke rooster en berichten van je werkgever. Daarmee kun je later aantonen wanneer je dienst is gewijzigd.

Lees ook: Nulurencontract

2. Heb ik recht op pauze tijdens een horecadienst?

Kort antwoord: ja. Werk je als volwassene langer dan 5,5 uur, dan heb je in principe recht op minimaal 30 minuten pauze.

Tijdens een drukke lunch, een vol terras of een hectische avonddienst wordt een pauze soms overgeslagen. Drukte is echter geen reden om medewerkers structureel zonder pauze te laten werken.

Voor werknemers van 18 jaar en ouder gelden in principe de volgende regels:

• werk je langer dan 5,5 uur, dan heb je recht op minimaal 30 minuten pauze;

• deze pauze mag worden verdeeld over twee keer 15 minuten;

• werk je langer dan 10 uur, dan heb je recht op minimaal 45 minuten pauze;

• die 45 minuten mogen worden verdeeld in pauzes van minimaal 15 minuten.

Voor werknemers onder de 18 jaar gelden strengere regels.

Wat telt als een echte pauze?

Een pauze betekent dat je je werkzaamheden daadwerkelijk kunt onderbreken. Moet je tijdens je pauze achter de receptie blijven, bestellingen opnemen, telefoontjes beantwoorden of direct aan het werk zodra het druk wordt? Dan kan niet zonder meer worden aangenomen dat je daadwerkelijk pauze hebt gehad.

Er bestaan uitzonderingen voor werkzaamheden waarbij een normale pauze door de aard van het werk moeilijk mogelijk is, maar daarvoor gelden specifieke voorwaarden.

Heb je regelmatig geen pauze? Houd dan zelf je begin- en eindtijden en de daadwerkelijk genomen pauzes bij. Je werkgever moet volgens de Horeca-cao ook een goede registratie van arbeids- en rusttijden bijhouden.

3. Krijg ik betaald als ik ziek ben tijdens mijn proeftijd of nulurencontract?

Kort antwoord: vaak wel. Een proeftijd of nulurencontract betekent niet automatisch dat je bij ziekte geen loon krijgt.

Zolang je arbeidsovereenkomst bestaat, gelden in principe de regels voor loondoorbetaling bij ziekte.

Volgens de Horeca-cao geldt doorgaans één wachtdag per ziektegeval. Over die eerste ziektedag krijg je geen loon.

Word je binnen vier weken nadat je bent hersteld opnieuw ziek? Dan wordt dat in principe als hetzelfde ziektegeval gezien en kan niet opnieuw een wachtdag worden toegepast.

Volgens de wet bedraagt de loondoorbetaling bij ziekte minimaal 70% van het loon. De Horeca-cao vult dit onder voorwaarden aan tot:

• 95% van het maandloon tijdens de eerste 52 weken;

• 75% tijdens de daaropvolgende 52 weken.

Krijg je met een nulurencontract betaald bij ziekte?

Ook met een nulurencontract kun je recht hebben op loondoorbetaling.

Word je ziek tijdens een periode waarvoor je al bent opgeroepen? Dan heb je in principe recht op loon over de uren die je zou hebben gewerkt.

Bij werknemers met wisselende uren kan bovendien worden gekeken naar het gemiddelde aantal uren dat vóór de ziekmelding is gewerkt. Een nulurencontract betekent dus niet automatisch: niet gewerkt door ziekte = geen salaris.

4. Krijg ik extra betaald als ik op een feestdag werk?

Kort antwoord: niet automatisch. De Horeca-cao geeft vakkrachten bij bepaalde feestdagen in eerste instantie recht op tijd-voor-tijd en niet direct op een financiële toeslag.

Er bestaat in Nederland geen algemene wettelijke regel die bepaalt dat werken op een feestdag dubbel moet worden betaald.

Of je extra compensatie krijgt, hangt af van je cao, arbeidsovereenkomst of bedrijfsregeling.

De Horeca-cao noemt negen feestdagen:

• nieuwjaarsdag;

• eerste en tweede paasdag;

• Koningsdag;

• Hemelvaartsdag;

• eerste en tweede pinksterdag;

• eerste en tweede kerstdag.

Ben je volgens de Horeca-cao een vakkracht en begint je dienst op een van deze feestdagen? Dan krijg je voor ieder gewerkt uur in eerste instantie één uur vervangende, doorbetaalde vrije tijd. Lees meer over werken op feestdagen.

Wanneer krijg je wel een toeslag?

Kan je werkgever de vervangende vrije tijd niet binnen drie maanden na de feestdag geven? Dan vervalt de tijd-voor-tijdregeling voor deze uren en heb je volgens de cao recht op een toeslag van 50% van het uurloon.

Werk je bijvoorbeeld op tweede kerstdag en zie je op je eerstvolgende loonstrook geen toeslag? Dat hoeft dus niet direct fout te zijn. Controleer eerst of je vervangende vrije uren krijgt.

Zijn drie maanden verstreken zonder tijd-voor-tijd én zonder de bijbehorende vergoeding? Dan is het verstandig dit bij je werkgever aan te kaarten.

Let op: niet iedere officiële feestdag valt onder deze cao-regeling. Goede Vrijdag en Bevrijdingsdag behoren bijvoorbeeld niet tot de negen genoemde cao-feestdagen.

5. Mag mijn werkgever minuren rekenen als het hotel rustig is?

Kort antwoord: minuren kunnen ontstaan, maar je werkgever mag ze niet automatisch bij jou neerleggen of van je salaris aftrekken. Belangrijk is wie verantwoordelijk is voor het tekort aan uren.

Hotels en andere horecabedrijven kennen drukke en rustige periodes. Daarom wordt de normale arbeidstijd binnen de Horeca-cao bekeken over een referteperiode van twaalf aaneengesloten maanden.

Bij een fulltime dienstverband gaat het om 1.976 uur per referteperiode, gemiddeld 38 uur per week.

Je hoeft dus niet iedere week precies 38 uur te werken. In een drukke week kun je meer uren maken en in een rustige week minder.

Wat gebeurt er met minuren aan het einde van het jaar?

Werk je aan het einde van de referteperiode minder uren dan gemiddeld met je is afgesproken, terwijl je werkgever je loon wel heeft doorbetaald? Dan kunnen minuren zijn ontstaan.

Daarbij is vooral belangrijk waardoor die minuren zijn ontstaan.

Staan aan het einde van de referteperiode nog minuren open? Dan vervallen deze volgens de Horeca-cao in principe, tenzij de oorzaak redelijkerwijs voor rekening van de werknemer hoort te komen.

Is het hotel bijvoorbeeld rustig en besluit je werkgever je daarom minder in te roosteren? Dan ligt het niet voor de hand dat die minuren jouw verantwoordelijkheid zijn.

Dat kan anders zijn wanneer je zelf zonder geldige reden afgesproken diensten niet hebt gewerkt.

Als de minuren wel voor jouw rekening komen, krijg je volgens de cao maximaal drie maanden na afloop van de referteperiode om deze uren in te halen.

Mag een werkgever minuren van je eindafrekening aftrekken?

Niet automatisch.

Bij het einde van je arbeidsovereenkomst mogen minuren alleen worden verrekend wanneer de oorzaak redelijkerwijs voor jouw rekening komt. Als er nog werk beschikbaar is, moet je werkgever je bovendien vóór het einde van je contract de mogelijkheid geven om de uren te werken.

Lees ook het artikel: Overuren en minuren in de horeca

Wat kun je doen als je loon, rooster of uren niet kloppen?

Bewaar zelf je:

• arbeidsovereenkomst;

• roosters;

• gewerkte uren;

• roosterwijzigingen;

• oproepberichten;

• loonstroken;

• geregistreerde vakantie- en compensatie-uren.

Controleer daarnaast welke cao op jou van toepassing is. Niet iedere medewerker die in een hotel of horecabedrijf werkt, valt automatisch onder dezelfde cao.

Kom je er samen met je werkgever niet uit? Dan kun je advies vragen bij bijvoorbeeld je vakbond of het Juridisch Loket. Bij achterstallig loon, ziekte of een dreigend ontslag kan het verstandig zijn om tijdig juridisch advies in te winnen.

De 5 vragen kort beantwoord

1. Mag mijn werkgever mijn rooster wijzigen?
Ja, maar het rooster moet volgens de Horeca-cao in principe drie weken vooraf bekend zijn. Latere wijzigingen moeten redelijk zijn en met je worden besproken.

2. Heb ik recht op pauze?
Ja. Werk je als volwassene langer dan 5,5 uur, dan heb je in principe recht op minimaal 30 minuten pauze.

3. Krijg ik betaald als ik ziek ben met een nulurencontract of tijdens mijn proeftijd?
Vaak wel. Zolang je arbeidsovereenkomst bestaat, kunnen de regels voor loondoorbetaling bij ziekte van toepassing zijn.

4. Krijg ik een toeslag als ik op een feestdag werk?
Niet direct. Voor vakkrachten kent de Horeca-cao eerst tijd-voor-tijd. Kan die compensatie niet binnen drie maanden worden gegeven, dan kan een toeslag van 50% volgen.

5. Mag mijn werkgever minuren bij mij neerleggen omdat het rustig is?
Niet zomaar. Als de werkgever je minder inroostert omdat er onvoldoende werk is, ligt de oorzaak van de minuren niet automatisch bij jou.

Dit artikel geeft algemene informatie over de regels die gelden in augustus 2026 en is geen individueel juridisch advies.