Kok – Mediterrane keuken in hotel | Leiden, aan de haven

Je begint je dienst met het opbouwen van je mise en place terwijl de eerste ontbijtbestellingen binnenkomen. Niet veel later sta je midden in de lunchservice. In de avond schakelt de keuken door naar een volle dinerdrukte en richting het weekend merk je dat het tempo verder oploopt. Het terras aan de haven zit vol, de bonnen blijven komen en jij houdt overzicht terwijl je tempo maakt. Als dat het moment is waar jij op aangaat, zit je hier goed.

Over de plek
Aan de haven in het centrum van Leiden ligt een hotel waar gasten terecht kunnen voor ontbijt, lunch en diner. Je werkt voor een mix van hotelgasten, zakelijke gasten, stellen en grotere gezelschappen uit de stad.

De keuken heeft een mediterraans karakter, met focus op seafood, grillgerechten en shared dining. Er wordt gewerkt met seizoensproducten en lokale leveranciers. De dag bouwt zich op van ontbijt naar lunch en eindigt in een drukkere avondservice, met duidelijke pieken in de weekenden.

Je staat in de keuken met 3 tot 5 collega’s, exclusief de spoel. Op rustigere momenten werk je met een kleiner team, tijdens pieken wordt de bezetting opgeschaald.

De rol
Als zelfstandig werkend kok draai je je eigen partie en werk je direct samen met de Chef. Je bent niet alleen bezig met je eigen station, maar houdt ook zicht op de rest van de keuken.

Je denkt mee over de kaart en nieuwe gerechten. Wat jij aandraagt, kan ook daadwerkelijk terugkomen op de kaart.