Salarisschalen en functiegroepen in horeca cao
Niet iedere medewerker in de horeca heeft recht op hetzelfde salaris. In de horeca-cao wordt het loon bepaald aan de hand van functiegroepen en salarisschalen. Daarbij gaat het vooral om de werkzaamheden, verantwoordelijkheden en zelfstandigheid van de functie. De huidige horeca-cao loopt van 1 januari 2025 tot en met 31 december 2026 en is sinds 2 augustus 2025 algemeen verbindend verklaard. De meest recente salaristabel geldt vanaf 1 juli 2026. In dit artikel lees je hoe salarisschalen en functiegroepen werken, hoe salarisgroei wordt bepaald en wat het verschil is tussen het cao-loon en het wettelijk minimumloon.
Wat zijn salarisschalen in de horeca?
Een salarisschaal in de horeca is het loonbereik dat hoort bij een functiegroep. De schaal loopt van een bruto basisloon tot een eindloon. Werkgevers mogen meer betalen dan de cao voorschrijft, maar niet minder dan het geldende cao-loon.
De horeca-cao gebruikt salarisschalen om functies met een vergelijkbare zwaarte gelijk te belonen. Daarbij tellen vooral de werkzaamheden, verantwoordelijkheden, zelfstandigheid, kennis en eventuele leidinggevende taken mee, en niet alleen de functietitel.
De functiegroepen zijn vastgesteld met de IFA-methode, een systeem dat functies op zwaarte beoordeelt. Functies met een vergelijkbare zwaarte vallen in dezelfde functiegroep en krijgen dezelfde salarisschaal.
Het systeem kan als volgt worden samengevat:
Begrip | Betekenis |
|---|---|
Bedrijfsfunctie | De feitelijke combinatie van taken en verantwoordelijkheden binnen het bedrijf |
Referentiefunctie | Een normfunctie uit het officiële functiehandboek waarmee de bedrijfsfunctie wordt vergeleken |
Functiewaardering | Het beoordelen van de zwaarte van de functie |
Functiegroep | De (loon)groep waarin de bedrijfsfuncties van vergelijkbaar niveau zijn ingedeeld |
Salarisschaal | Het bruto loonbereik van het basisloon tot het eindloon |
Feitelijk loon | Het salaris dat werkgever en werknemer daadwerkelijk hebben afgesproken |
Het horecafunctiegebouw bestaat uit elf functiegroepen, van I tot en met XI. In de huidige salaristabel zijn functiegroepen I en II samengevoegd tot I+II, gevolgd door de groepen III tot en met XI.
Een functiegroep wordt bepaald door de werkzaamheden en verantwoordelijkheden van een functie, niet door iemands ervaring. Ervaring kan wel invloed hebben op de loonontwikkeling en of een medewerker als vakkracht wordt aangemerkt.
Hoe zijn de salarisschalen horeca opgebouwd?
De salaristabel horeca vermeldt per functiegroep het basisloon, eindloon en de richtinggevende periodieken. Daarnaast bevat de tabel uurlonen en aparte bedragen voor jeugdige vakkrachten, niet-vakkrachten en BBL-studenten. De bedragen zijn gebaseerd op een fulltime dienstverband van gemiddeld 38 uur per week.
Het basisloon is het minimale cao-loon voor een vakvolwassen vakkracht binnen een functiegroep. Het eindloon is het hoogste bedrag in de salarisschaal. Werkgevers mogen altijd een hoger salaris afspreken dan het cao-loon.
Het feitelijke loon is het salaris dat in de arbeidsovereenkomst of een latere salarisafspraak is vastgelegd. Dit kan binnen of boven de salarisschaal liggen.
De periodieken geven aan hoe het salaris tussen het basis- en eindloon kan groeien. Sinds 1 januari 2025 zijn deze bedragen alleen nog richtinggevend. De jaarlijkse salarisgroei wordt sindsdien bepaald via de prestatiebeloning.
De volgende vereenvoudigde weergave laat zien hoe een schaal werkt:
Positie in de schaal | Uitleg |
|---|---|
Basisloon | Gebruikelijk minimum bij indiensttreding als vakvolwassen vakkracht |
Tussen basis- en eindloon | Salaris kan doorgroeien, onder meer via prestatiebeloning |
Eindloon | Maximum voor de verplichte prestatiebeloning binnen de schaal |
Boven eindloon | Mogelijk als werkgever en werknemer een hoger loon afspreken |
Vakkracht of nog geen vakkracht
De horeca-cao maakt onderscheid tussen vakkrachten en niet-vakkrachten. Of iemand als vakkracht wordt aangemerkt, hangt af van een erkend vakdiploma, relevante werkervaring of de functiegroep. Voor niet-vakkrachten, BBL-studenten en jeugdige vakkrachten gelden afwijkende loonregels en salaristabellen. Lees hier meer over wat een vakkracht is.
In welke salarisschaal horeca val ik?
Je salarisschaal wordt bepaald door de inhoud van je functie, niet door je functietitel. De werkgever vergelijkt je werkzaamheden en verantwoordelijkheden met de referentiefuncties uit het Handboek Referentiefuncties Horeca en deelt de functie vervolgens in een functiegroep in. Daarbij wordt onder meer gekeken naar de werkzaamheden, zelfstandigheid, vakkennis, verantwoordelijkheden en eventuele leidinggevende taken. De functiegroep moet in de arbeidsovereenkomst worden vermeld.
De officiële referentiefuncties geven wel een bruikbare indicatie:
Voorbeeld van een referentiefunctie | Referentiegroep |
|---|---|
Medewerker bediening II | III |
Medewerker huishouding II | III |
Barkeeper II | IV |
Medewerker frontoffice II, vergelijkbaar met veel receptiefuncties | IV |
Zelfstandig werkend kok I | V |
Chef bediening II | VI |
Supervisor frontoffice II | VI |
Chef-kok II | VIII |
Manager Rooms Division II | IX |
F&B-manager II | X |
Voorbeelden van functies geven alleen een indicatie. De uiteindelijke functiegroep hangt af van de werkzaamheden, verantwoordelijkheden en zelfstandigheid, niet van de functietitel of het aantal dienstjaren. Bij promotie naar een hogere functiegroep wordt het salaris volgens de cao minimaal met 1% verhoogd en mag het niet lager zijn dan het basisloon van de nieuwe salarisschaal.
Hoe werken periodieke salarisverhogingen?
Sinds de Horeca-cao 2025-2026 zijn de periodieken in de salaristabel alleen nog een richtlijn. In plaats van een verplichte periodieke verhoging kunnen vakvolwassen vakkrachten onder voorwaarden per 1 januari een prestatiebeloning van 2% ontvangen, tot maximaal het eindloon van de salarisschaal.
De prestatiebeloning kan alleen worden geweigerd bij onvoldoende functioneren volgens de beoordelingsregels uit de cao. Werkgevers mogen ook een eigen prestatiebeloningssysteem gebruiken, mits dit aan de cao-eisen voldoet.
Het is belangrijk om drie soorten salarisstijging uit elkaar te houden:
Soort verhoging | Waardoor ontstaat deze? |
|---|---|
Een collectieve verhoging die op een vastgestelde datum in de cao staat | |
Prestatiebeloning | Jaarlijkse verhoging van twee procent wanneer aan de voorwaarden wordt voldaan |
Promotieverhoging | Verhoging bij plaatsing in een zwaardere bedrijfsfunctie |
Vrijwillige verhoging | Extra salaris dat werkgever en werknemer onderling afspreken |
Een salaris stijgt dus niet in alle gevallen automatisch ieder jaar. Een werknemer die nog geen volledig kalenderjaar in dezelfde functie bij dezelfde werkgever werkt, het eindloon al heeft bereikt of niet onder de regeling voor vakvolwassen vakkrachten valt, kan buiten de standaardprestatiebeloning vallen. Een werknemer heeft wel altijd recht op minimaal het toepasselijke wettelijke of cao-minimum.
Wat is het verschil tussen minimumloon en een salarisschaal?
Het wettelijk minimumloon is het minimumloon dat iedere werkgever moet betalen. Een cao-loon is gekoppeld aan een functie en salarisschaal en ligt vaak hoger dan het wettelijk minimumloon. Controleer altijd de ingangsdatum van het minimumloon, omdat dit bedrag periodiek wordt aangepast.
Wettelijk minimumloon | Horeca salarisschaal |
|---|---|
Wordt door de overheid vastgesteld | Wordt in de horeca-cao afgesproken |
Is de algemene wettelijke loonbodem | Hoort bij een bepaalde functiegroep |
Is vooral afhankelijk van leeftijd en loonuren | Is afhankelijk van functie-inhoud en vakkrachtstatus |
Kent minimumjeugdloon voor 15 tot en met 20 jaar | Kent eigen percentages voor jeugdige vakkrachten en niet-vakkrachten |
Wordt doorgaans ieder halfjaar aangepast | Kan wijzigen door cao-afspraken en minimumloonontwikkeling |
In de horeca kan een werknemer al vanaf 20 jaar als vakvolwassen gelden en recht hebben op het volledige basisloon van de functiegroep. Het cao-loon mag daarbij nooit lager zijn dan het wettelijk minimumloon dat voor de werknemer geldt.
Waar vind je de actuele salaristabellen?
De actuele salaristabellen vind je bij de officiële cao-partijen en op het platform Referentiefuncties Horeca. Controleer altijd de ingangsdatum van de tabel en let erop dat je de juiste functiegroep, leeftijd en categorie (vakkracht, niet-vakkracht of BBL-student) gebruikt. Werkgevers mogen hogere lonen betalen dan de cao voorschrijft, maar nooit minder. Gebruik daarom altijd de meest recente salaristabel.
Veelgestelde vragen over horeca cao salarisschalen
Hoe weet ik in welke salarisschaal ik zit?
Kijk in je arbeidsovereenkomst welke functiegroep is vermeld en vergelijk je werkzaamheden met de officiële referentiefuncties. Vraag je werkgever om uitleg als je twijfelt.
Kan mijn werkgever mij in een verkeerde schaal plaatsen?
Ja. Als je functie is veranderd zonder aanpassing van de functiegroep, kan de indeling onjuist zijn. Bespreek dit eerst met je werkgever. Vraag eventueel om een vergelijking met de referentiefuncties uit het officiële functiehandboek. Kom je er niet uit, dan kun je de geschillenprocedure uit de cao volgen.
Hoeveel periodieken zijn er?
Dat verschilt per salarisschaal. Sinds 2025 zijn periodieken alleen nog een richtlijn en niet meer verplicht.
Stijgt mijn horeca salaris ieder jaar?
Niet automatisch. Je salaris kan stijgen door de prestatiebeloning, een cao-verhoging, promotie of een salarisafspraak.
Telt ervaring bij een andere werkgever mee?
Ja, om te bepalen of je vakkracht bent. Je moet die ervaring wel kunnen aantonen.
Gelden salarisschalen ook voor parttimers?
Ja. Parttimers vallen onder dezelfde salarisschalen. Het salaris wordt naar rato van het aantal gewerkte uren berekend.
Gelden dezelfde salarisschalen voor hotels en restaurants?
Ja, zolang het bedrijf onder de Horeca-cao valt. De functies verschillen, maar de salarisschalen zijn hetzelfde.
Valt iedere horecamedewerker onder de Horeca-cao?
Nee. Dat hangt af van de activiteiten van het bedrijf en de cao die van toepassing is.
Dit artikel is gecontroleerd door:
Sander (A.J.C.) Theunissen
Advocaat Arbeidsrecht (Counsel) - CLINT | Littler
Sander (A.J.C.) Theunissen heeft meer dan vijftien jaar ervaring en is gespecialiseerd in arbeidsrecht en medezeggenschapsrecht. Hij heeft onder andere voor ervaring opgedaan in arbeidsrecht voor de horeca.