Chef de partie
Als chef de partie ben je verantwoordelijk voor een gedeelte van de keuken. De functie wordt soms ook zelfstandig werkend kok genoemd. Als chef de partie heb je al wat ervaring opgedaan in de keuken. Jij weet elke weer producten om te toveren tot de lekkerste gerechten en daarnaast denk jij ook mee met nieuwe gerechten. Je draagt zorg voor de mise en place, het voorbereiden en het opmaken van uiteenlopende gerechten. De partie draait door jouw invulling een optimaal servies en je weet gerechten met zorg en kwaliteit te verzorgen. De juiste combinatie vinden tussen verschillende smaken en structuren in een gerecht is voor jou als chef de partie een uitdaging.
Chef de partie specialiseren
Doordat je als chef de partie al een aantal jaar ervaring hebt opgedaan weet je ook waar jouw passie en kwaliteiten liggen. In een grote of traditionele krijgt een chef de partie zijn eigen verantwoordelijkheid. Een chef entremetier is bijvoorbeeld verantwoordelijk voor aardappelen, groenten, soepen en eierengerechten. Dan zijn er nog een chef pâtissier, poissonnier, rôtisseur, saucier en garde manager. De verantwoordelijkheden van deze functies zijn desserts, vis, oven, vlees en koude gerechten. Een chef de partie functie lijkt veel op functies zoals
commis chef,
demi chef de parti,
sous chef,
kok en
zelfstandig werkend kok. Bij het uitserveren is het belangrijk dat er een goede communicatie is met de
restaurant manager,
gastvrouw,
medewerker bediening,
hostess en
chef de rang.
Chef de partie vacatures
Het is niet zo dat ieder hotel voor ieder onderdeel in de keuken een chef de partie heeft. Kleinere keukens van kleinere hotels kunnen veel minder chef de partie hebben. Daar staat tegenover dat grote hotels met een keuken zeker de specialisaties, die de chef de partie met zich meebrengen, waarderen en inzetten. Hotels waar vaak een chef de partie wordt gezocht is
Van der Valk,
Corendon Hotels,
Fletcher hotel en
Bastion hotels. Steden waar vaak chef de partie vacatures worden aangeboden zijn
Amsterdam,
Den Haag en
Rotterdam. Als je gaat solliciteren voor chef de partie dan ligt een vakgericht koksdiploma in je voordeel, bij voorkeur SVH-kok opleiding of vergelijkbaar. Daarnaast heb je een gemotiveerd en actieve houding, ben je een teamplayer en stressbestendig.
